روش های پذیرایی در رستوران

روش های پذیرایی در رستوران

۸۵

روش بشقابی (Plate Service) ، روش انگلیسی (Silver Service) ،روش فرانسوی(French Service) ، روش روسی (Russian Service) ، روش گریدون (Griduen Service) ، روش بومی و سنتی (Traditional Service)، روش بوفه (Buffet Service) ، روش چینی (Chins service)

- بشقابی : اصطلاحاً به روش چلوکبابی نیز معروف شده ودر رستورانهای سطح متوسط و پایین تر از آن دیده می شود.

- انگلیسی: دستمال سفید و مرتبی روی ساق دست چپ همراه با ادای احترام قرار داده و غذا با دست راست ریخته می شود.

- فرانسوی: دست راست به حالت احترام پشت کمر و از سمت چپ جلوی مهمان غذا را آورده تا هر چقدر تمایل دارد غذا بردارد.
در فرانسوی و انگلیسی روش ترکیبی بشقابی + انگلیسی و فرانسوی نیز داریم یعنی غذای اصلی بشقابی و سبزیجات و دور چین ها به طور تشریفاتی سرو می شود.

-روسی: بیش از حد نیاز و در دیسهای بزرگ و غالباً بصورت کامل و درسته غذا تزئین شده و در وسط میز یا سفره گذاشته می شود و مهمانان به میل و اراده خودشان به هر میزان که علاقمند باشند از غذا میل می کنند.

- گریدون: سرویس دهی در شبها بیشتر و بسیار گرانقیمت است فلمبه کردن (آتش زدن) غذا در حضور مهمان خاص این روش می باشد.

- روش بومی سنتی:در این روش هیچ قانون و قاعده خاصی وجود ندارد.

- بوفه: نوع غربی روش روسی است:
با هماهنگی نماینده آشپز خانه و مدیر جشن و ضیافت میز بوفه مرتباً شارژ می شود.

- روش نیم بوفه: مجموع روش بوفه و پلیت سرویس می باشد به این صورت که غذاها بشقابی سرو شده و پیش غذاها، دسرها و دورچین ها به روش بوفه سرویس دهی می شود

- سلف سرویس: از جهاتی شبیه به روش بوفه است ولی در این روش بخشی از خدمات توسط خود مشتری و یا مهمان صورت می گیرد. ولی از لحاظ اجرایی و هم کاربردی با بوفه تفاوت قابل توجهی دارد

- روش چینی: برنج رابه صورت کاملا کته و سفت تهیه کرده ودر ظرفهای کوچک خوراکهایی اورده شده و در صورت استفاده مهمان میز دوباره سرویس دهی میشودودراین صورت هزینه هر کدام از خوراکهایی که مهمان میل کرده محاسبه میشود.

ثبت نظر



نظرات سایر کاربران
    Copyright @ 2011 HaeriGroup.All Rights Reserved
    / طراحی و پیاده سازی توسط گروه نرم افزاری مهام
    wit icon haerigroup log icon icon icon