بهداشت مواد غذایی رستوران

بهداشت مواد غذایی رستوران

۴۸

مواد اولیه غذایی موجود در انبار و سردخانه دارای کیفیت مناسب ، شماره پروانه و تاریخ مصرف معتبر باشد .اصول بهداشتی در پاک کردن مواد غذایی خصوصا سبزیها ، حبوبات و برنج رعایت شود . جوانه و قسمتهای سبز سیب زمینی و هویج ، به هنگام آماده سازی جدا شود .

- در صورت استفاده از میوه ها و سبزیها ، انگل زدایی و ضدعفونی صورت گیرد .
- در پخت سبزیها ابتدا آب را جوش آورده ، سپس سبزی را حرارت دهید .
- تا حد امکان از سرح کردن مواد غذایی پرهیز شود ( سبزیها فقط تا زمان تغییر رنگ حرارت داده شود ) .
- اصول بهداشتی در پاک کردن و شستشوی گوشت و مرغ رعایت شود .
- جهت ذوب شدن مواد غذایی منجمد ، این مواد ۲۴-۱۲ ساعت قبل از استفاده ، در یخچال بالای صفر نگهداری شود .
- گوشت و سایر مواد غذایی تا حد امکان به تکه های کوچک تقسیم شود تا حرارت به عمق آن برسد .
- گوشت و مرغ یخ زده را باید در فریزر که برودت آن ۱۸ درجه سانتی گراد یا پایین تر است نگهداری کرد .
- از مصرف مجدد روغنی که یکبار حرارت دیده خودداری شود .
- به هنگام طبخ و استفاده از روغن ، از حرارت کم استفاده نموده و در سرخ کردن حتما” از روغن مخصوص سرخ کرده استفاده شود .
- باقیمانده غذای پخته را باید خنک نموده ( با استفاده از شیلنگ آب ، سطح خارجی دیگ را خنک نمایید ) و به سردخانه ( ۱۰- درجه سانتی گراد ) منتقل گردیده و حداکثر تا ۲۴ ساعت بعد مصرف گردد .
- از تماس غذاهای خام و پخته جدا خودداری گردد .
- غذاهای باقیمانده را قبل از استفاده کردن به دقت حرارت دهید .
- افزودن سبزی به برنج ، پس از آبکش کردن برنج صورت گیرد .مثل لوبیا پلو.باقالی پلو.سبزی پلو
- در پخت خورش ها از ادویه ، لیموعمانی و آب لیمو استفاده گردد ، مصرف نمک محدود گردد و افزودنیهای غیرمجاز به هیچوجه استفاده نشود .

ثبت نظر



نظرات سایر کاربران
    Copyright @ 2011 HaeriGroup.All Rights Reserved
    / طراحی و پیاده سازی توسط گروه نرم افزاری مهام
    wit icon haerigroup log icon icon icon