اصول استاندارد مدیریت رستوران restaurant manegment

اصول استاندارد مدیریت رستوران restaurant manegment

۸۱

وظایف مدیریت سالن،ویترها،باسبوی هاوتیم پذیرایی کننده این گونه میهمانیها شامل:
تدارک دیدن گارسن ها و کمک گارسن هابرای سرویس ایده ال ، تدارک و چک کردن برنامه سروغذا ، داشتن پرسنل کمکی مازادر رستوران.

-تشخیص دادن درست دستورات غذا و داشتن ظروف کافی.
-دادن دستورالعملهای لازم برای ویرایش وچیدمان میزها.
-مطمئن شدن از تعداد کافی صندلی ها.
-ارائه و تذکرات عمومی ونحوه سرویس به کلیه تیم پذیرایی.
-تذکرات وارائه نکات بخصوص درسروغذا به گارسنها.
-یادآوری زمان سروغذا طبق برنامه اعلام شده به میهمانان وسرآشپزرستوران.
-تاییدوفراهم کردن سرویس مخصوص از جمله چای بجای قهوه،ماهی بجای گوشت،سوپ بجای سالاد،وغذاهای مخصوص برای افرادی که رژیم غذایی دارند.
-خط مشی هایی درارتباط با سفارشات غذادرآشپزخانه.

بهترین روش اوردرorder گرفتن غذا توسط گارسنwaiter چیست؟
-گارسن ها بایدبدانندکه چه غذاهایی رابرای میهمان سروکند.
-گارسن ها بایستی بدانند جایگاه وسایل مورد نیاز سرو و پذیرایی در کدام قسمت یا استیشن میباشد.
-آیا گارسن ها به نوبه خودتوان سرو دسروبستنی رادارندیا خیر؟
-آیا گارسن ها می توانند شخصاچای وقهوه را سرونموده ودیگرنوشیدنی هاراسفارش بگیرند؟
-اگر مطمئن بودیدچه دستورالعملهایی باید دنبال شوند.
-چه سالنهایی رزرو خواهند شد.
-آیادربان رستوران کاملادررابطه با وظایفش توجیه شده است؟
-آیا پارکینگ به اندازه کافی برای اتومبیل های میهمانان در نظرگرفته شده است؟
-آیاپارک بانها جهت راهنمایی میهمانان توجیه شده اند؟
-آیا نظافت سرویس ها عطرافشانی وگل آرایی شده است؟
-ازچه تعدادی از میهمانها پذیرایی خواهند کرد و گنجایش میهمانها درهرسالن چندنفرمیباشد.
-سرویس دهی به میهمانی تاچه ساعاتی مقرر گردیده وچه زمانی پایان می یابد.
-هزینه معمول پذیرایی هر گروه ازمیهمانان چقدر است.
-چه تدارکی برای تهیه گلها و دکوراسیون انجام شده.
-آیا تریبون سخنرانی .ویدوئو و پراژکتور تهبه شده است یا خیر.
-برای قدردانی وسپاسگزاری چه تدبیری اندیشه اید.
-آیا میهمانها اجازه از اینترنت وتلفن سالن یابیزنس روم را دارند.
-آیا غذاهایی که درمنو ازطرف مدیریت رستوران به میهمانان هدیه میشود بدون هزینه میباشد.
-کیک وشیرینی سفارش گرفته خواهد شد.
-آیا دیس یکبارمصرف برای بردن غذا به بیرون تدارک دیده شده.
-نوع سرویس و پذیرایی شمادررستوران نتیجه مثبت یا منفی داشته است.
-آمارها نشان داده که دلیل برگشت مشتری ها به رستوران غالبا به خاطر رفتار و نحوه سرویس خوب واستاندارد گروه سرویس دهی ازجمله شف سالن و ویترها میباشد.

ثبت نظر



نظرات سایر کاربران
    Copyright @ 2011 HaeriGroup.All Rights Reserved
    / طراحی و پیاده سازی توسط گروه نرم افزاری مهام
    wit icon haerigroup log icon icon icon